Bûche sans sucre aux fruits rouges

Ma sœur étant diabétique j'essaie chaque année de lui préparer un bûche qu'elle puisse manger, une bûche sans sucre mais avec édulcorant et sans matière grasse ou très peu car trop gras égal trop sucré...

La génoise seule n'est pas habituelle en bouche mais une fois la bûche montée et finie, il devient très bon à la dégustation....

Les autres invités l'ont trouvé très bonne et très fraiche pour une fin de repas ....

Préparation :

Pour le biscuit :

4 œufs

14 gr d'édulcorant en poudre ou 2 cuillères à café d'édulcorant liquide du type Hermesetas

75 gr de farine tamisée

Préchauffer le four à 240°c.

Séparer le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes légèrement.

A l’aide d’un batteur électrique montez les blancs en neige, ajouter le sucre en petite quantité, toujours en fouettant.

Incorporer les jaunes, puis la farine.

Mélanger délicatement pour que le biscuit reste léger.

Étaler sur une plaque de cuisson, recouverte préalablement de papier sulfurisé, l’appareil à biscuit en une couche assez fine (mais pas trop).

Enfournez pour 5 minutes environ. (Bien surveiller car le temps de cuisson dépend du four !!)

Dès coloration, enlever du four, faire glisser sur votre plan de travail (attention c’est chaud !), et laisser refroidir.

Crème pâtissière allégée :

• 5 g d'édulcorant liquide, j'ai mis deux cuillères à café d'hermesetas
• 50 cl de lait,
• 2 cuillères à soupe de maïzena,
• 2 oeufs

Préparation :

Versez les jaunes d’œufs dans un bol

Ajoutez environ 5 cl de lait et la Maïzena, puis mélangez le tout.

Dans une casserole, versez le reste de lait puis ajoutez l'édulcorant.

Mélangez puis portez le tout à ébullition.

Versez le contenu du bol puis mélangez le tout vigoureusement.

Une fois le mélange bien épais, sortez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps, pour éviter que la crème ne se fige.

Une fois bien froide y incorporer les fruits rouges, en garder environ 150 gr pour la décoration de la bûche.

Montage :

Découper la génoise en rectangle un peu plus petit que le moule.

Placer en alternant, un peu de crème pâtissière aux fruits rouges, puis une tranche de génoise ainsi de suite pour terminer par une tranche de génoise.

Tasser et placer au frais jusqu'au moment de servir....

Décorer avec le reste de fruits rouges.... déguster...