Tourment d'amour

L'émission Le Meilleur Pâtissier nous inspire, surtout les enfants qui regardent l'émission et veulent gouter à tout...

Recette trouvée sur le site de Mercotte mais j'ai adapté les quantités pour une seule tarte.

Les tourments d’amour se font en général en tartelette individuelle, j’ai opté pour une seule tarte familiale.

La pâte brisée : 200 de farine, 100g de beurre, 80g de sucre glace, 25g de jaunes d’œufs, 7.5g d’eau.

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, sabler la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de semoule grossière. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs et l’eau. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais.

La confiture coco : 200g de chair de noix de coco râpée, 200g de sucre de canne roux, 1 gousse de vanille, 1g de zestes de citron vert, 1g de muscade, 1g de cannelle, 1/2 litre d’eau.

Porter à ébullition l’eau, le sucre, la coco râpée, la gousse de vanille grattée, les zestes, la cannelle et la muscade. Laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 30 min. L’eau doit être entièrement évaporée. Refroidir et réserver

La crème pâtissière : 250 ml de lait frais entier, 20g de farine, 20g de fécule, 50 de sucre, 1 œuf, 1g de cannelle, 1g de muscade, le zeste d’un citron vert, 5 cl de rhum.

Dans une casserole porter à ébullition le lait les zestes et les épices. Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée avec la fécule. Verser les ¾ du lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 3min. Hors du feu ajouter le rhum. Filmer au contact et refroidir.

La génoise : 125 g de farine, 125 gr de sucre, 200g d’œufs entiers.

Dans la cuve du robot fouetter les œufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume. Tamiser dessus la farine tout en l’incorporant délicatement et soigneusement à la maryse. Réserver au frais

Le montage : préchauffer le four à 170° chaleur tournante, détendre au fouet la crème pâtissière refroidie et y ajouter la confiture de coco. Abaisser finement la pâte et foncer les moules. Les garnir aux ¾ avec la crème pâtissière coco, recouvrir avec l’appareil à génoise, lissé à la spatule pour avoir une surface bien plane. Enfourner pendant environ 30min, la tarte doit être dorée. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Verdict : beaucoup trop de sucre à mon goût. La prochaine fois je testerais avec moitié moins de sucre. Pâte brisée sucrée, crème pâtissière sucrée, génoise sucrée + confiture… oulala…

Intéressant, par contre, les mélanges de texture et le fait de faire une génoise par-dessus.