Krantz Cake comme dans Le Meilleur Pâtissier...

J'ai testé pour vous la recette de cette brioche... nous aussi on peut le faire ou plutôt la faire...

Alors on essaie... top !!! partez !!!!

Recette trouvée sur le site de Mercotte.... mais facilitée par mes petites méninges...

Ingrédients pour la brioche :

280 gr de farine

50 gr de sucre semoule

13 gr de levure de boulanger spécial pain ou brioche

5 gr de zeste d'orange (je n'en avais pas alors j'ai mis de l'arôme d'orange 5 gouttes)

105 gr d’œufs soit 2 œufs

63 gr d'eau

5 gr de sel fin

80 gr de beurre doux

Comme d'habitude lorsqu'il s'agit de brioche je sors ma machine à pain.... Mercotte utilise un robot avec crochet.

Dans la cuve de la machine à pain, programme "pâte" ou du robot mélanger :

la farine, le sucre, la levure et les zestes.

Ajouter les œufs un à un puis l’eau.

Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène.

Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau.

Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.

Laisser pétrir la machine à pain, elle le fait très bien, laissez-là finir le programme. La pâte va doubler de volume

(Sinon au robot, faire comme Mercotte le dit si bien : pétrir à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.)

Pour ma part après la fin du programme, je l'ai étalé et mis la garniture au chocolat.

J'ai laissé de nouveau la pâte gonflée ou poussée comme disent les pâtissiers....

Ingrédients pour la garniture chocolat :

100 gr de chocolat à pâtisser noir,

55 gr de beurre doux,

40 gr de sucre semoule,

20 gr de poudre de cacao van houten.

ou utiliser comme moi une pâte à tartiner au chocolat aux éclats de noisette de la marque De Luxe que vous trouverez chez Lidl.... simplement succulente...

Fondre le chocolat avec le beurre au micro onde et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Si vous choisissez l'option pâte à tartiner : ouvrir le pot en verre, enlever l'opercule, placez au micro onde, faire ramollir quelques secondes, étalez sur la pâte à brioche.

Le sirop :

75 gr de sucre en poudre,

120 gr d’eau.
Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

La prochaine fois je diviserais les quantités car j'en ai jeté plus de la moitié... grrrr !!!

La mise en forme :

Graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson.

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte en un rectangle.

Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.

A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné.

Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur, c'est plus que nécessaire afin de pouvoir la diviser en deux plus facilement.

Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

(comme d'habitude moi un peu speed je l'avais coupé en deux dans le sens de la longueur donc j'ai fait deux tresses que j'ai posé l'une à coté de l'autre dans le moule !!!)

Poser délicatement la tresse ou les tresses dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min. Pour ma part j'ai laissé pousser toute une après midi soit 5 heures.

La cuisson : préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. Pour moi il m'a fallu 15 minutes de plus, couvert d'un papier aluminium car il était déjà bien coloré mais pas encore cuir tout dépend du four....

On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

Verdict : Mon fils a adoré, j'ai cru qu'il allait manger toute la brioche à lui seule, mon mari a aimé mais il n'est pas fan de l'orange dans les gâteaux ou les brioches.

Mes filles : sans plus....

J'ai aimé le côté un peu croustillant de la brioche grâce au sirop que l'on badigeonne à la fin.

Mes collègues/cobayes .... hihihihi.... ont adoré sauf celles, bien sur, qui n'aiment pas l'orange....