Bûche aux kiwis et crémeux chocolat blanc !!!!

Pour finir un repas en beauté, une bûche légère aux kiwis !!!! oui oui !!!

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Pour la compotée de kiwis

16 kiwis

100 gr de sucre

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

une demi cuillère à café de gingembre en poudre

Zestes et jus d'un demi citron

Zestes et jus d'une demie orange

Préparation :

Épluchez les kiwis et les coupez en morceaux (en garder un pour la décoration, pour ma décoration j'en ai mis 3 en plus)

Dans une casserole, faites compoter les kiwis avec le sucre, la vanille, le gingembre et le jus des agrumes pendant 15 minutes à feu doux.

Pour le biscuit :

4 œufs

75 gr de sucre

50 gr de poudre d'amandes

25 gr de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes légèrement. A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige, ajouter le sucre par petites quantités, toujours en fouettant.

Incorporez les jaunes puis la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélangez délicatement pour que le biscuit reste léger.

Étalez sur la plaque recouvert soit de papier sulfurisé, soit d'une feuille en silicone, l'appareil à biscuit en une couche fine et bien égale d'environ 1 cm 1/2.

Dès coloration, sortir du four, laisser refroidir un peu.....

Pour la crème au chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

25 cl de crème fleurette entière bien froide

15 cl de lait

1 gousse de vanille fendue et grattée

3 jaunes d'œufs

25 gr de sucre

Préparation :

Faites tremper dans l'eau froide les 3 feuilles de gélatine.

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez dessus le lait vanillé bouillant.

Faire cuire ce mélange tout en remuant jusqu'à ce que celui-ci nappe bien la cuillère (comme une crème anglaise. Incorporez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme. Incorporez-là à la crème chocolatée...

Montage :

Étalez la compotée de kiwis sur le biscuit tiède et roulez le . Versez la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à cake en silicone ou à bûche, déposez le roulé au centre, couvrez avec le reste de la préparation chocolatée.

Réfrigérez deux heures minimum

Démoulez la buche et à la spatule lissez et arrondissez le glaçage chocolaté, coupez les extrémités et décorez-la avec des morceaux ou des rondelles de kiwis et de la noix de coco râpée pour un effet neige....

Bonne dégustation ! oh ! oh ! oh !