Bûche de Noël fondante ananas rhum vanille

Préparation pour Bûche de Noël fondante ananas rhum vanille

Pour la crème :

300 g de chair d'ananas (pour moi en conserve)
25 g de fécule de maïs (type maïzena)
1 œuf
80 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
2 cuillères à soupe de rhum

Préparation de la crème d’ananas :

1. Mixez finement la chair de l’ananas. Vous obtenez la consistance d’une soupe.

2. Délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe du jus d’ananas obtenu.

3. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l’œuf. Ajoutez le jus d’ananas restant et la fécule diluée.

4. Lorsque l’appareil est homogène, portez-le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment et faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que le fond n’accroche pas.

5. Incorporez la vanille et le rhum. Débarrassez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour le biscuit :

4 oeufs moyen
100 g de farine
120 g de sucre

Confection du biscuit :

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.

6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

Pour le décor :

100 g de chocolat blanc de couverture
60 g de crème fraîche liquide

Préparez la ganache de décor :

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat râpé.

Montage :

1. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.

2. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.

3. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.

Bonne dégustation et Joyeux Noël....