Entremet noix de coco mangue.... passion

Cette année j'ai décidé que l'entremet serait à l'honneur le soir de Noël.... Ça change de la bûche que j'adore d'ailleurs ....

Ingrédients pour un entremet de 20 à 22 cm de diamètre :

Pour le roulé :
- 6 oeufs
- 75 g de farine
- 120 g de sucre en poudre

+ 220 g de confiture exotique (ananas pour moi) ou une crème d'ananas (voir recette en bas de l'article)

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouetter fermement les 6 jaunes d'oeufs et 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Monter en neige les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre sans cesser de fouetter au batteur électrique ou à la main.
Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée en la versant en pluie.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée (ou la flexipat) et mettre au four pendant environ 10 mn.
Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, déposer le biscuit dessus.
Rouler le biscuit aussitôt. Le dérouler puis le recouvrir de confiture exotique.
Le rouler à nouveau bien serré et laisser refroidir.
Lorsque le roulé est bien froid, le couper en 20 tranches.
En poser la moitié sur tout le tour intérieur du cercle à pâtissier (préalablement posé sur un plat de service) en les serrant bien puis poser les autres tranches dans le fond. Boucher les trous avec le reste du roulé.

N'ayant jamais fait d'entremet avant, j'ai fait l'erreur de filmer le cercle afin que l'entremet ne colle pas.... à ne surtout pas faire...

Pour la garniture à la mangue :
- 1 mangue = 295 g de mangue
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 130 g de confiture exotique (ananas pour moi)

Préparation :

Faire tremper la feuille de gélatine dans une assiette d'eau bien froide pendant 10 minutes.
Éplucher la mangue et couper la chair en dés.
Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture d'ananas .

Retirer du feu puis ajouter la feuille de gélatine préalablement égouttée. Mélanger.
Mettre les dés de mangue dans un saladier et les mélanger avec les 130 g de confiture exotique ou d'ananas, la gélatine.
Répartir cette préparation dans le cercle à entremet sur les tranches de roulé et laisser reposer au frais.

Pour la mousse à la noix de coco :

- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème fraîche entière liquide bien froide (35 % MG pour la mienne mais celle à 30 % est également très bien)
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (6 g) (la prochaine fois j'en mettrais un peu plus car la mousse est restée légère et aérienne mais elle ne tenait pas au moment de couper le gâteau en part)

Préparation :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède, faire la chantilly.
Dans un grand saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème fraîche très froide en chantilly et ajouter le sucre glace lorsqu'elle commence à devenir ferme.
Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser cette mousse sur les dés de mangue et réserver au frais au moins 4 heures (la veille, c'est encore mieux).

Pour la décoration :
- 4 fruits de la passion

Verdict : les enfants ont adoré, mon mari et mes invités également.

Pour ma part je trouve que le gâteau et le mélange mangue confiture d'ananas est trop sucré mais avec la crème à la coco qui n'est pas très sucré cela créait une mélange qui se rééquilibre... la prochaine fois je pense mettre les mangues sans la confiture ....

Bon c'est fait, je n'ai pas pu m'empêcher de refaire cet entremet car il me semblait trop sucré la première fois alors j'ai remplacé la confiture d'ananas par une crème à l'ananas moins sucrée que la confiture et j'ai préféré cette version à la première.... comme j'ai adoré la deuxième version j'en ai fait un troisième avec de la crème à la pêche.....

Voici la recette de la crème à l'ananas ou à la pêche (valable avec le fruit de votre choix)...

Ingrédients :

Pour la crème à l'ananas ou à la pêche :

• 300 g de chair d'ananas ou 300 gr de pêche au sirop
• 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
• 1 oeuf
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation de la crème d’ananas :

Mixez finement la chair de l’ananas. Vous obtenez la consistance d’une soupe.
Délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe du jus d’ananas obtenu.
Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l’oeuf. Ajoutez le jus d’ananas restant et la fécule diluée.
Lorsque l’appareil est homogène, portez-le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment et faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que le fond n’accroche pas.
Incorporez la vanille et le rhum. Débarrassez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Couvrir votre biscuit et roulé.... placez au frais et continuer la recette plus haut....