Gâteau de fête pour l’anniversaire de ma fille ainée, au confit de mangue et son crémeux au chocolat blanc

Ou cela peut être également un gâteau pour finir un repas de fête....

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients :

Pour le confit de mangues :

2 belles mangues

1 petit citron vert

30 gr de sucre

Noix de coco râpée

Préparation :

Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Mélangez au sucre et au jus du citron vert.

Faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits.

Écrasez-les grossièrement avec une fourchette, ou un presse purée ou encore, vous pouvez les mixer légèrement

Réservez.

Pour le biscuit

125 gr de sucre

4 œufs

120 gr de farine

Préparation :

Dans un saladier battez les  jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine puis les blancs d’œufs monter en neige avec une pincée de sel

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10  minutes à 180°c.

Sortir du four, une fois bien froid le couper en 2 à la taille de votre moule.

Réservez.

Pour la crème au chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

25 cl de crème fleurette entière bien froide

15 cl de lait

1 gousse de vanille fendue et grattée

3 jaunes d'œufs

25 gr de sucre

Préparation :

Faites tremper dans l'eau froide les 3 feuilles de gélatine.

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez dessus le lait vanillé bouillant.

Faire cuire ce mélange tout en remuant jusqu'à ce que celui-ci nappe bien la cuillère (comme une crème anglaise. Incorporez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme. Incorporez-là à la crème chocolatée...

Montage

Posez le moule sur le plat de service :

Poser une partie de la génoise.

Versez la moitié de la compotée de mangues,  bien étaler de façon homogène, saupoudrez le noix de coco.

Puis l’insert à la  mange et passion (jus de mangue et passion que l’on fait bouillir et dans lequel on met 3 feuilles de gélatine, on verse dans un plat et on fait prendre au congélateur, on démoule et on le place sur le gâteau, attention fragile.)

De la crème au chocolat blanc

Et recommencer, l’autre moitié de la génoise.

De la compotée de mangue et le reste de crème au chocolat que j’ai monté en ganache après l’avoir placé  une heure au frais. Placer au congélateur 1 heure afin de pouvoir retirer le moule sans complication. Décorez afin les zeste de citron vert. Placez au frais jusqu’au moment de servir.