Gateau aux cerises et noix de coco

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

- 250 g de cerises - 125 g de sucre - 150 g de farine - 80 g de beurre + 15 g pour le moule - 30 g de poudre de noix de coco - 2 gros œufs - 1 cuillère à café rase de levure chimique - sucre glace - arôme de noix de coco - sel, une petite pincée

Préparation : Préchauffez le four à 180°C Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade au fouet électrique ou à la spatule.

Ajoutez le sucre et la noix de coco, puis incorporez soigneusement, dans cet ordre :

les œufs entiers,

la farine,

la levure et le sel.

Parfumez avec l’arôme de noix de coco quelques gouttes seulement.... Mélangez délicatement les cerises dénoyautées à la pâte pour les préserver entières et versez dans un petit moule rond beurré. Enfournez pour environ 30 minutes Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le tiédir.

Poudrez-le d'un peu de noix de coco en poudre au moment de servir.

Une variante du gâteau aux cerises et poudre d'amandes.... on a adoré.... à vous maintenant....