Créme à la pâte aux speculoos

Pour 6 marmites
- 40 cl de crème fleurette entière
- 10 cl de lait
- 2 cuillère à soupe bombée de pâte de Spéculoos
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Mettre la crème, le lait et la pâte de Spéculoos dans une casserole puis porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour mélanger le tout.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Incorporer tout doucement le liquide chaud en fouettant pour obtenir une consistance homogène.

Répartir dans 6 petits marmites allant au four avec des couvercles.

Les disposer dans un plat allant au four puis remplir d'eau préalablement chauffée (à la bouilloire, ça va plus vite) jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner 25 minutes.

À la sortie du four, placer les ramequins dans un autre plats puis remettre de l'eau à mi-hauteur. Mais cette fois-ci de l'eau froide, voire glacée.

Lorsque l'eau est tiède et les crème moins chaudes (au bout d'environ 15 minutes), les mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum avant de servir.