Galette des rois pistache-framboise de Thomas BOURSIER

J’ai testé pour vous la recette du gagnant de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » Thomas Boursier

Préparation 45 minutes - Cuisson 45 minutes - Repos Réfrigération 20 minutes

Pour 6 gourmands :

Pour la crème pâtissière :

½ gousse de vanille

145 gr de lait

35 gr de sucre

15 gr de maïzena

35 gr de jaune d’œufs soit 2 jaunes environ

15 gr de beurre doux

Préparation de la crème pâtissière :

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Déposez celles-ci dans le lait et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez le lait bouillant sur ce mélange, puis remettez à cuire pendant 1 minute après ébullition. Versez dans un bol, laissez refroidir pendant 1 minute, puis ajoutez le beurre en mélangeant pou r bien l’homogénéiser.

Pour la crème pistache :

85 gr de beurre doux pommade

85 gr de sucre glace

50 gr de pistaches

35 gr d’amandes en poudre

1 a à soupe de pâte à pistache

50 gr d’œuf (soit un œuf)

100 gr de crème pâtissière refroidie

2 c à soupe de rhum

1 pincée de fleur de sel

Préparation de la crème pistache :

Mélangez le sucre glace avec le beurre, puis ajoutez les pistaches, la poudre d’amandes, la pâte à pistache et l’œuf en mixant bien entre chaque ingrédient. Ajoutez ensuite la crème pâtissière, le rhum et la fleur de sel puis mélangez.

La pâte feuilletée :

Préparez deux disques de pâtes feuilletées de 28 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pour le dressage :

1 fève - 250 gr de framboises

Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Etalez la crème de pistache uniformément en laissant un bord de 3 cm. Enfoncez la fève dans la crème de pistache à 4 cm du bord de la galette.

Posez 250 gr de framboises coupées en deux (Miss Paillettes : moi j’utilise des brisures de framboises c’est tout aussi bon…..) directement sur la crème de pistache.

A l’aide d’un pinceau, humidifiez le bord de la galette sur environ un centimètre. Posez dessus le second disque de pâte feuilletée et appuyez fortement pour souder les bords. Avec le dos de la lame d’un couteau appuyez sur le bord de la pâte tous les 1 cm pour bien fermer la galette.

La dorure :

1 œuf - 1 jaune d’œuf - 1 pincée de sucre - 1 pointe de colorant rouge

Préchauffez le four à 230 °C. Mixer tous ces ingrédients de la dorure, puis filtrez. A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois la galette, laissez reposer 15 min au réfrigérateur puis dorez la une seconde fois. Avec le dos de la lame d’un couteau, dessinez ensuite un motif sur le dessus, sans trop appuyer. Enfournez puis baissez aussitôt la température à 170°C et laissez cuire 45 minutes…

Le sirop :

35 gr d’eau – 35 gr de sucre

Mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition. Badigeonnez ce sirop sur toute la galette à l’aide d’un pinceau puis remettez au four quelques minutes pour le sécher. Le sirop donnera de la brillance à votre galette (et ça c’est vrai).

Note de Miss Paillette :

Je vous assure c’est long mais c’est tellement bon et en plus ça change de la galette traditionnelle….

Bonne dégustation, nous on s’est régalé….. hummmmmmmmm !!!

Recette piochée dans le livre :

« Le Meilleur Pâtissier » Thomas Boursier- Les secrets de ses délicieuses recettes..M6 Editions