Gâteau au citron huile d'olive et framboises de Mercotte

J'ai testé pour vous la recette trouvé sur le site de Mercotte, à l'origine c'est une recette de P. Hermé, nous avons beaucoup aimé car cela n'avait pas le goût prononcé de l'huile d'olive, il était croustillant sur le dessus et moelleux en dessous des framboises....

A tester, voici la recette ....

Ingrédients :

245g de farine,

1cc 1/2 de levure,

200g de sucre,

le zeste finement haché de 2 citrons,

4 œufs à T° ambiante,

1cs de jus de citron,

100g de beurre doux fondu et chaud,

185g de très bonne huile d’olive,

250g de framboises,

3cs de lait entier frais.

Chauffer le four à 160°, beurrer fariner un moule à manqué. Tamiser farine et levure réserver.

Mélanger les zestes et le sucre pour obtenir un mélange humide et grumeleux.
Mixer 3 mn en incorporant les œufs 1 à 1. Ajouter le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

Verser le 1/3 de l’appareil dans le moule, recouvrir avec les framboises, remplir avec le reste de l’appareil.

Cuire 30 à 35mn , démouler aussitôt sur grille, le retourner pour qu’il soit dans le bon sens, refroidir.

Bonne dégustation.... A très bientôt ....