Tarte Bourdaloue à ma façon

Ingrédients :

1 pâte sablée

Pour les poires au sirop :

5 poires de saison,

1.5l d’eau,

300g de sucre semoule,

1 gousse de vanille,

1 bâton de cannelle.

Pour la frangipane :

Préparation :

Pour les poires au sirop :
Porter le sirop à ébullition et pocher les poires pelées à frémissement pendant 20 min environ. Les égoutter, les laisser refroidir et les évider. En garder éventuellement une entière pour le dressage et réserver un peu du sirop de cuisson pour la finition.

La crème d’amandes : 100g de beurre pommade, 150g de tant pour tant*-sucre glace poudre d’amande-, 12g de maïzena, 30g d’oeuf*, 10g de rhum*, 50g de coques de macarons brisées et quelques coques pour la décoration -facultatif-.
Mettre le beurre pommade dans un cul de poule et ajouter dans l’ordre, le tant pour tant, la maïzena, les 30g d’oeuf et le rhum. Foisonner légèrement et ajouter les macarons émiettés.

La crème pâtissière : 250g de lait*, 60g de sucre, 60g de jaunes d’oeufs, 1/2 gousse de vanille, 20g de maïzena.
Porter à ébullition le lait la moitié du sucre et la vanille. Mélanger le reste du sucre, les jaunes et la maïzena. Verser dessus 1/3 du lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen pendant une bonne minute. Filmer au contact* et laisser refroidir. Réserver au frais si vous préparez la crème à l’avance.

Idéalement se déguste tiède.