Etoile au coulis de cassis et amandes

Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Attente 4 heures

Ingrédients pour la mousse :

1 coulis de cassis

100 gr de sucre (car le coulis de cassis est trop acide à mon gout)

50 centilitre de crème liquide entière non allégée

Ingrédients pour la génoise :

4 œufs

100 gr de farine

8 feuilles de gélatine

25 gr de maïzena

75 gr de poudre d’amandes

Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180 ° C.

Fouettez au bain marie les œufs et 125 gr de sucre sans faire bouillir.

Hors du feu , fouettez jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez en pluie la farine et la maïzena, mélangez bien, ajoutez 50 gr de poudre d’amandes. Versez la pate dans le moule en forme d’étoile beurré, sur une épaisseur d’1 cm. Enfournez pour 10 minutes. Démoulez la génoise et laisser refroidir.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer une petite quantité de coulis afin de dissoudre les feuilles de gélatine, mélangez. Laissez complètement refroidir.

Versez la pate dans un moule en forme d’étoile beurré sur une épaisseur d’1 cm. Enfournez pour 10 minutes.

Démoulez la génoise. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly. Lorsqu’elle commence à être ferme ajoutez-y les 100 gr de sucre puis fouettez de nouveau, Incorporez le coulis de cassis avec la petite quantité qui comporte la gélatine

Versez cette mousse dans le moule étoile préalablement chemisé de film étirable

Placez au frais pendant au moins 4 heure.

Au moment de servir, démoulez l’étoile sur un plat de service et décorez avec des amandes effilés, du sucre glace et des décorations de Noël…..