Brioche amandine

Ingrédients :

- 400 g de farine T45 (j'ai pris la Gruau d'Or 00)

- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de déshydratée)

- 80 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 140 ml de lait d'amandes tiède (à défaut, du lait normal)

- 1 càc d'extrait d'amande amère, facultatif (je n'en ai pas mis)

- 70 g de beurre mou en petits morceaux

- pour la finition : un jaune d'oeuf + un peu de lait d'amande + un peu de sucre + des amandes effilées

Préchauffer le four à 200°.

Préparation :

Pour accentuer le gout de l'amande, étaler la poudre d'amandes sur une plaque à pâtisserie.

Torréfier la poudre d'amandes environ 5 minutes au four, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ambrée , attention restez près du four, ça peu aller très vite.

Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Dans un petit bol, diluer la levure avec un peu de lait d'amande (prélevé sur les 140 ml) et ajouter une pincée de sucre (prélevée sur les 80 g).

Touiller doucement le tout et laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol de la machine à pain y mettre le lait d'amande, l'extrait d'amande et l’œuf, puis couvrir avec la farine et de la poudre d'amandes torréfiée.

Faire un puits et y verser la levure diluée

Puis lancer le programme "pâte" . Au bout de 6 minutes environ rajouter le beurre.

Une fois fini, faire des boules de taille égale, les placer en cercle dans un moule, laisser pousser un maximum de temps (1h ou 2h).

Badigeonnez ensuite d'un mélange de jaune d’œuf et de lait d'amande.

Enfournez four chaud à 180°c pendant environ 25 ou 30 minutes selon les fours.