Royal Chocolat

Pour 6/8 personnes

La dacquoise :

– 2 blancs d’œufs

– 17 g de sucre semoule

– 45 g de sucre glace

– 37 g de poudre d’amandes

– 10 g de maïzena

Préchauffez votre four à 200°C.

Tracez les contours du cercle avec un marqueur sur une feuille de cuisson.

Montez les blancs avec le sucre semoule. Gardez vos jaunes pour la mousse au chocolat.

Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena.

Rajoutez le tout aux blancs et mélangez délicatement.

Versez la pâte à dacquoise dans une poche avec une douille et dressez en serpentin sur votre feuille de cuisson (face avec le marqueur en dessous).

Faites cuire pendant 10 min.

A la sortie du four, débarrassez votre dacquoise sur une grille de refroidissement.

– 100 g de chocolat au lait ou chocolat praliné

– 100 g de pralin

– 80 g de crêpes gavottes

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajoutez le pralin et les crêpes gavottes émiettées.

Dans votre cercle, placez un support à gâteau puis votre dacquoise .

Etalez votre croustillant praliné sur toute la surface de votre dacquoise.

– 4 jaunes d’œufs

– 500 g de crème liquide (30% MG)

– 250 g de chocolat noir

– 40 g de sucre

– 3 CS d’eau

Montez votre crème et réservez-la au frais.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

Versez sur les jaunes en filet et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le chocolat et immédiatement, incorporez la crème en 3 fois.

Versez votre mousse sur le croustillant praliné et placez votre gâteau au congélateur au moins 3 heures.

Sortez votre royal du congélateur.

Décerclez-le à l’aide d’un chalumeau ou d’un sèche-cheveux.

Tapissez votre plan de travail et votre mur de cellophane/film fraîcheur.

Recouvrez entièrement votre royal avec le spray velours.

Placez-le au réfrigérateur et laissez-le décongelez environ 3/4 heures avant dégustation.