Galette des rois à la crème d'amande vanillée

La crème pâtissière :

60 gr de lait frais

65 gr de crème fleurette entière

6 gr de maïzena

4 gr de farine

1 jaune d’œuf

40 gr de sucre

1 cuillère à café de vanille.

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille.

Mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la farine et la maïzena.

Ajoutez le mélange lait/crème. Portez de nouveau à ébullition et laissez épaissir 30 secondes.

Réservez dans un petit saladier, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant la préparation de la crème d’amande vanillée.

La crème d’amande vanillée :

100 gr de beurre pommade

150 gr de pâte d’amande

25 gr de poudre d’amande

10 gr de fécule

1 cuillère à café de vanille liquide

2 œufs moyens

130 gr de crème pâtissière.

Émiettez dans le bol du robot la pâte d’amande.

Battez légèrement les œufs et ajoutez-les petit à petit. Incorporez ensuite la poudre d’amande, le beurre pommade et la vanille. Fouettez quelques secondes puis ajoutez la maïzena et enfin la crème pâtissière. Réservez au réfrigérateur.

Le montage

Posez un cercle de pâte sur la plaque du four. Déposez la crème d’amande à la vanille en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Badigeonnez le pourtour à l’eau à l’aide d’un pinceau. Ne pas oublier la fève ou les fèves !!!!

Posez le deuxième disque de pate feuilletée et dorez-le puis remettez le tout au réfrigérateur une bonne 1/2 heure.

La cuisson

Préchauffez le four à 220°C. Enfournez la galette 10 min puis baissez la température à 190° et laisser cuire 5 min. Sortez la galette, saupoudrez-la d’un peu de sucre glace puis enfournez à nouveau 3 à 4 minutes pour que la galette prenne un aspect brillant.